Кулинария важная вещь в здоровье человека,
еда то что человек принимает каждый день...Задумайтесь что вы едите?
Вспомните сколько лет живут ваши старики, до 80-100 лет при том что они жили
в войну и кушали все природное, сейчас же
вы видите людей которые ищут
диеты для похудения. может просто надо меньше потреблять? Неправильное
или чрезмерное питание ведет к
болезням
человека. Даже хорошая
диета подходит не всем людям и может помочь.
Такой плов готовится для большого числа людей на свадьбах, на
праздничных угощениях и на предприятиях общественного питания. Рецепт
составляется из расчета на 1 человека.
200 г риса,
200 г моркови,
200 г
мяса,
70 г масла,
20 г лука,
10 г изюма,
20 г гороха,
1 г черного перца
горошком,
1 г зиры или другой специи (по усмотрению),
1 г сахара, соль -
по вкусу.
Перебранный рис промывают в четырех-пяти водах и замачивают вместе с
порошком зарчавы на 2-3 часа (зарчава - пищевой краситель
золотисто-желтого цвета, приготовленный из корня тропического растения).
Морковь нарезают крупной соломкой (шпалом), лук - кольцами шириной в 0,5
см, мясо вместе с костями разделяют на 0,5 - 1 килограммовые куски. В
большом чугунном котле сильно, до белого дымка, перекаливают хлопковое
масло, опускают куски мяса и обжаривают до румяной корочки, затем кладут
лук и жарят с мясом до размягчения. После этого ровным слоем кладут
нарезанную морковь, предварительно замоченный горох, черный перец и
другие специи, заливают водой до уровня содержимого котла и варят в
течение 1 часа на умеренном огне. Когда горох размягчится, вводят соль и
сахар. Сливают воду с замоченного риса и закладывают над морковью в
зирвак ровным слоем, заливают горячей водой в количестве, достаточном
для набухания риса (количество заливаемой воды зависит от коэффициента
водопоглощаемости риса, который определяется плововаром при замачивании и
варке плова).
После закладки риса из-под котла убирают жар, кладут мелко наколотые
дрова и поджигают для образования сильного пламени. По мере бурного
кипения и испарения влаги плов перелопачивают капгиром (шумовкой)
несколько раз, при этом следят за тем, чтобы рис сварился равномерно,
стал мягким и одновременно был рассыпчатым. Затем плов собирают к
середине котла горкой, делают в нескольких местах проколы, плотно
накрывают тазом, убирают огонь и доводят до готовности на пару в течение
20-40 мин.
По готовности вынимают мясо, нарезают на мелкие кусочки. Плов
перемешивают, перекладывают на большие ляганы, сверху укладывают мясо и
подают на стол.
