мякоть баранины или говядины - 400 г
хлеб пшеничный - 1 ломтик
лук репчатый - 1 шт.
яйца - 2 шт.
сухари молотые - 1 ст. ложка
сало топленое - 1/4 стакана
картофель - 9 шт.
помидоры - 2 шт.
соус красный - 1 стакан
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу
Для соуса:
бульон коричневый - 1 стакан
жир кулинарный - 1 ч. ложка
мука пшеничная - 1 ст. ложка
печенка - 1 ст. ложка
морковь и лук - по 1/2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
сахар и перец черный молотый - по 1 щепотке
соль по вкусу
Для бульона:
кости - 100 г
корень петрушки - 1 шт.
корень сельдерея - 1/2 шт.
Для бульона кости обжарить в духовке до золотистого цвета вместе с
луком, морковью, петрушкой и сельдереем, затем залить водой и варить в
течение 1 часа. Готовый бульон процедить.
Для соуса лук, морковь и петрушку спассеровать с жиром, добавить
томатпюре и продолжать пассеровать еще 5–10 минут. Просеянную муку
спассеровать на сухой сковороде до светлокоричневого цвета и охладить.
Пассерованную муку развести теплым бульоном в соотношении 1:4, тщательно
перемешать и ввести в кипящий коричневый бульон, затем добавить
пассерованные овощи и варить в течение 15–20 минут. В конце варки
приправить соус сахаром, перцем, солью, процедить. Овощи протереть,
соединить с соусом и довести до кипения.
Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий. Хлеб замочить в воде.
Мясо, хлеб и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить соль,
перец, воду и тщательно перемешать. Затем фарш разделать на лепешки,
завернуть в них по сваренному вкрутую яйцу, запанировать в сухарях и
жарить во фритюре. Гарнировать жареным картофелем, свежими помидорами,
отдельно подать красный соус.
Смотрите так же:
Апельсиновая диета
Белая диета
Сладкая диета
Легкая диета и другие популярные и эффективные
диеты | 
